Оказывается, такой полезный и дорогой деликатес, как стерлядь, можно вырастить в пробирке и распечатать на биопринтере. И вовсе не нужно её вылавливать (тем более что это запрещено, так как стерлядь внесена в Красную книгу) или разводить искусственно в водоёмах. Как это сделать, придумали учёные из Казанского федерального университета.
Исследователи научно-исследовательской лаборатории «Регенеративная ветеринария» Института фундаментальной медицины и биологии Казанского федерального университета разработали технологию получения мышечных клеток для создания искусственного мяса стерляди.
«Существует множество методик получения искусственного мяса, в том числе мяса рыбы, – пояснила aif.ru завлабораторией Елена Закирова. – В научной литературе есть информация только о получении мышечных клеток из различных видов карповых. Мы выбрали стерлядь, так как она отличается высокой пищевой ценностью и является деликатесом».
Научная работа по получению структурированного искусственного мяса стерляди в лабораторных условиях в КФУ ведется в рамках реализации программы «Приоритет 2030».
«Выделенные из мышц стерляди миобласты (мышечные клетки – прим. ред.) выращиваются в лабораторных условиях в биореакторе. Этот процесс называется масштабированием миобластов. Чтобы получить структурированное мясо рыбы, используется биопринтер: клеточный материал смешивают с биочернилами и «печатают». Созревание полученного продукта происходит в специальном инкубаторе в течение 5 –14 дней», – объяснил aif.ru суть метода старший научный сотрудник лаборатории «Регенеративная ветеринария» Александр Аймалетдинов.
По мнению учёных КФУ, искусственное мясо стерляди по вкусовым и пищевым характеристикам не будет отличаться от обычной рыбы. Таким образом метод позволит сделать доступным продукт для большего количества людей.
Стерлядь богата витаминами, полиненасыщенными жирными кислотами, фтором, кальцием, белком. При регулярном употреблении этой рыбы снижается риск инфаркта и онкологических заболеваний, активизируется обмен веществ, нормализуется уровень холестерина и сахара в крови, улучшается состояние волос, суставов, костей и зубов.